Les viandes

Ingrédients (pour 2) :

• 2 Cailles
  
• 240g de Champignons de Paris
  
• 500g de Tomates pelés (en boite)
  
• 1 Oignon,
  
• 1 ou 2 Gousses d'Ail,
  
• Persil
  
• Huile d'Olive
  
• Sel poivre, paprika
  
• 1/2 verre de vin rouge,
  
• 1/4 verre de Whisky
  

Préparation :


- Préparer les champignons et les couper en lamelles
- Éplucher l'oignon et l'émincer. Éplucher les gousses d'ail et les hacher
- Découper les cailles en crapaudine, les nettoyer avec un papier absorbant puis les poser dans la cocotte et arroser avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive en début de cuisson

Cuisson :


- Faire dorer les cailles des 2 cotés, à feu assez vif
- Ajouter l'oignon haché, l'ail, les champignons découpés et le persil



- Mélanger les ingrédients et lorsque les oignons sont un peu dorés, verser le vin
- Laisser le vin s'évaporer pour ensuite y verser le whisky et flamber :



Sauce :
- Verser les tomates pelées dans la cocotte
- Ajouter le sel, poivre et un peu de paprika
- Laisser cuire pendant 40 minutes à feu doux
- Servir

Le Conseil du Chef :


- Mixer légèrement les tomates pelées
- Maintenir la cuisson a feu assez vif avant de flamber les cailles


Accompagnement :


Vin rouge : Montepulciano d'Abruzzo