Recette du caviar d'aubergine

par **CHARLEEN** le Dim 17 Aoû - 18:16

Caviar d'aubergine

Pour environ un demi-litre de caviar d'aubergine :

3 aubergines

1 demi cuillère à café de vinaigre de vin rouge

1 tomate

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

le jus d'1 demi citron

1 gros oignon

2 belles gousses d'ail

Herbes fraîches (6 feuilles de basilic, 1 cuillère à soupe de persil frais haché)

Sel et poivre du moulin

A réaliser environ 5 heures avant de servir (afin qu'il soit bien frais) la veille c'est encore mieux

1- Préchauffer votre four à 200°C

2- Laver les aubergines, les sécher puis les enfourner entières sur une grille pendant 45 minutes.

3- Pendant ce temps, couper l'oignon en lamelles. Faites-le suer à feu doux dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive sans coloration. Ajouter ensuite un demi verre d'eau et laissez cuire 5 minutes toujours à feu doux. Réservez.

4- Pour émonder et épépiner votre tomate : mettez à bouillir de l'eau dans une petite casserole. A l'aide d'un couteau pointu, incisez en croix le dessus et le dessous de votre tomate et plongez-la 20 secondes dans l'eau à ébullition. Passez-la ensuite sous l'eau froide et retirez la peau. Découpez-la en quatre et retirez les pépins.

5- Hachez le persil et le basilic.

6- Sortir les aubergines du four, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer la chair à l'aide d'une cuillère. Déposez-la dans une passoire fine (chinois) et pressez délicatement pour retirer l'excédent d'eau.

7- Rassemblez tous vos ingrédients dans le bol du mixer : chair d'aubergine, oignon, tomate, herbes fraîches, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la demi cuillère à café de vinaigre, le demi jus de citron, la gousse d'ail égermée et écrasée, sel et poivre du moulin. Mixez environ 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

8- Réservez votre caviar d'aubergine au réfrigérateur, à couvert.

Servez votre caviar d'aubergine très frais dans un bol et invitez vos convives à en déposer quelques cuillères à café sur des blinis ou du pain de campagne grillé.